Beim Plaza Mariachi handelt es sich um einen Teil vom Themenbereich Mexico, der im Jahr 2007 entstand.
Im Zuge der Bauarbeiten an Talocan wurde der dazugehörige Vorplatz ebenfalls neu gestaltet. So entstand im Jahr 2007 der Plaza Mariachi, der anfangs nur eine thematische Funktion hatte, dessen Wichtigkeit mit der Zeit aber zunahm: Mexikanische Häuserzeilen, gastronomische Angebote, Dekorationsobjekte und nicht zuletzt die im Jahr 2014 eröffnete Wildwasserbahn Chiapas machten aus dem Plaza Mariachi einen relevanten bzw. wichtigen Anhaltspunkt der mexikanischen Themenwelt. (Auf dem von IMAscore produzierten Chiapas-Soundtrack bekam der Plaza Mariachi sogar einen eigenen Musiktitel: Das dritte Lied der CD hört auf den Namen Auf der Plaza und geht 3:32 Minuten.)
Wenn man von der Eröffnungsfeier von Talocan absieht, war der Plaza Mariachi nie Anschauungsort irgendwelcher Shows. Dieser Umstand wurde im Wintertraum 2014/2015 geändert, als das Phantasialand seinen Gästen zum ersten Mal die Mapping-Show "Tiempo de Fuego" präsentierte. Im ersten Jahr bestand die Show aus Projektionen, Feuerartistik und Flammenwerfern. Zur Wintersaison 2015/2016 wurde die Feuerartistik gestrichen und der Part mit den Flammenwerfern verlängert. Die statischen Berechnungen für die Konstruktion der Hochleistungsprojektoren, die bei "Tiempo de Fuego" eingesetzt werden, wurden von der Düsseldorfer Firma tennagels Medientechnik geliefert. Während der Corona-Pandemie musste die Show "Tiempo de Fuego" pausieren, aber seit dem Wintertraum 2022/2023 befindet sie sich wieder im Showprogramm.
In der Sommersaison gibt es auf dem Plaza Mariachi keine Shows zu sehen.
